第200章 原来是天选之人

虞问芙转过头，便看到老太太站在门口，正用帕子捂着鼻子。

可能因为她刚才做菜太专注了，也可能因为老太太穿着软底鞋无声无息，总之，她刚才一直都没发现。

“老夫人。”

老太太点点头，走进厨房，目光落在灶台上那盘宫保鸡丁上。

鸡丁红亮，花生油黄，葱段翠绿，芡汁油润润地挂在每一块肉上。

而旁边是刚出锅的鱼香茄子，紫的紫，红的红，酱香浓郁，混着泡椒的酸辣味，直往鼻子里钻。

色香味俱全，还真不输正宗川菜大师。

老太太没忍住喉咙动了一下，看了看虞问芙。

没想到这小丫头还真有两把刷子。

虞问芙继续做回锅肉。

她取出在汤里浸着的五花肉，把肉放在案板上，用纸吸去表面水分。

肉块方正，肥瘦相间，三层肥两层瘦，纹路清晰。

老太太半眯着眼睛，忍不住点头。

因为她看到，虞问芙切的片不是平铺，而是微微倾斜。

她知道，这是为了让肉片能在锅里更容易卷曲。

切的角度不对，肥油煸不出来。

这可是回锅肉起灯盏窝的关键，也是衡量回锅肉是否正宗的重要标志。

虞问芙切完肉，码在盘里，然后开始准备配料。

她先把新鲜翠绿的蒜苗洗净，切成寸段，蒜白和蒜叶分开放。

然后将豆瓣酱和豆豉用刀剁细，分开放，姜切片，蒜拍碎。接着将锅烧热，下菜籽油，油温到五成时下肉片。

肉片入锅的瞬间，油脂遇热，发出细密的滋滋声。

她用锅铲轻轻划散，让每片肉都平铺在锅底，不重叠。

她盯着锅里的肉片，等它们边缘开始微微翘起，肥肉部分变得透明，油脂从肉里渗出来，满锅油光。

这时她加大火力，快速翻炒。

肉片在高温中迅速卷曲，边缘焦黄，中间鼓起，形成了回锅肉最经典的灯盏窝形态。

接着，她把肉拨到锅边，用锅里的底油爆香姜片、蒜瓣，然后下豆瓣酱和豆豉。

豆瓣酱遇热，红油迅速渗了出来，满锅变成亮红色。

豆豉的咸香混着豆瓣的酱香，被热油一激，香气炸开。

她快速翻炒，让每片肉都裹上红油，然后沿锅边淋入少许料酒，去腥增香。

接着下蒜白部分，大火翻炒几下，再下蒜叶。

最后调一点糖，中和豆瓣的咸并提鲜，接着淋几滴生抽，快速翻匀，出锅装盘。

肉片油亮亮的，卷成灯盏窝，蒜苗翠绿，红油挂边，香气霸道。

老太太看着她做菜，眼神从审视慢慢变成了别的什么。

“虞小姐，我可以尝尝回锅肉吗？”

“当然可以。”虞问芙拿出小碗，夹了几片，连同筷子递了过去。

老太太夹了一片肉送进嘴里。

肥肉不腻，瘦肉不柴，豆瓣、豆豉、蒜苗等各种香味在舌尖上层层叠叠。

最妙的是那股焦香，也就是肉片边缘微微焦黄的地方，咬下去咯吱作响。

老太太嚼着嚼着，眼睛就湿润了。

她想起小时候，每次逢年过节，父亲会带他们兄妹三人，还有母亲去成都那条老街上的川菜馆。

木桌竹椅，门口挂着红灯笼。

父亲总是会点一份回锅肉，肉片也是这样的灯盏窝，蒜苗碧绿，红油亮汪汪。

她和哥哥姐姐抢着夹，父亲总是笑着骂他们“慢点吃，没人抢”。

然后再夹一片放在母亲的碗中。

可现在，父亲母亲，还有哥哥姐姐都已经离开了。

只剩下了她一人。

生命中的那些美好，再也回不去了。

幸好还有这熟悉的味道。

她用手帕按了按眼角。

“你学厨几年了？”老太太忽然问。

“十几年。”

老太太愣了一下，她看上去才二十来岁，十几年前她还只是个孩子。

她没追问，又看了一眼灶台上的调料瓶。

郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、二荆条辣椒，每一样都是正宗货。

她指了指那瓶没有标签的红油：“这是你自己做的？”

虞问芙点点头，“嗯，在家做的。”

“你是哪里人？”

“香港人。”

老太太不信，“香港人能把川菜做到这个程度？”

虞问芙把辣子鸡装盘，撒上白芝麻，推到一边，说：“我确实是地地道道的香港人，只是很喜欢各个菜系，以前专门学过川菜。”

“那你觉得川菜是什么？”

虞问芙看向她，“您是指哪方面？”

老太太挪过去一张椅子，优雅坐下，“一提到川菜，大多数人的第一印象就是麻和辣，你觉得呢？”

虞问芙把焯过水的豆芽垫在碗底，将切好的牛肉片放入沸水中滑熟，然后铺在豆芽上。

另起锅烧油，加辣椒粉、花椒粉，然后将油热浇在牛肉上。

“滋啦”一声，麻辣香炸开，香味直冲天灵盖。

“单纯用麻和辣来形容川菜未免太片面了，”虞问芙开始做酸菜鱼，“川菜是复合味，麻和辣只是其中两种，还有咸、甜、酸、苦、鲜，五味调和，才是川菜。”

她擦了擦手，指了指刚才做的鱼香肉丝，“就比如这道鱼香肉丝，它不是鱼做的，是用糖、醋、泡椒调出的鱼香味，再比如麻婆豆腐，虽然听名字好像以麻为主，但其实要麻、辣、烫、酥、嫩五味一体，缺一不可。”

老太太听着，没说话。

虞问芙继续说：“川菜讲究一菜一格，百菜百味，不是每道菜都要麻辣，蒜泥白肉是红油蒜泥味，开水白菜是咸鲜味，锅巴肉片是酸甜味。”

“而且川菜不是靠辣椒花椒堆出来的，是靠平衡，辣的时候要有香，麻的时候要有回甘，酸的时候要有层次，每一种味道都不能独大，也不能缺失，少了哪一样，都不是那个味。”

老太太看着她，看了很久。

她没想到这姑娘年纪轻轻，对川菜的理解竟然会这么深。

“你师傅是谁？是不是四川人？”

虞问芙摇了摇头，“我没有师傅，都是自己摸索的。”

老太太惊讶万分，“靠自己摸索？”

“我系统学习过食材知识，味觉也天生敏感，能自己摸索出让食物最好吃的那个平衡点。”

老太太听明白了，原来是天选之人。